ANALISI OLIO

  ANALISI DELL'OLIO


Le principali analisi volte a verificare la genuinità dell’olio ed effettuate presso il nostro laboratorio sono:

  • DETERMINAZIONE DELL'ACIDITÀ: per valutare la concentrazione degli acidi grassi liberi

  • PEROSSIDI: un indice che esprime il grado di rancidità (ossidazione) del campione

QUANDO SVOLGERE LE ANALISI E COME CAMPIONARE L'OLIO?

È consigliabile eseguire la prima analisi subito dopo la frangitura. Se invece, durante la conservazione dello stesso, dovessero presentarsi inconvenienti, è consigliabile accertare nuovamente le caratteristiche dell’olio.
Per campionare correttamente il prodotto è preferibile utilizzare un contenitore in vetro della capacità di circa 100 ml, completamente riempito. Il campionatore deve assicurarsi che il contenitore sia ben chiuso e che sia riparato dall’esposizione alla luce e dalle elevate temperature.