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ANALISI OLIO
ANALISI DELL'OLIO
Le principali analisi volte a verificare la genuinità dell’olio ed effettuate presso il nostro laboratorio sono:
- DETERMINAZIONE DELL'ACIDITÀ: per valutare la concentrazione degli acidi grassi liberi
- PEROSSIDI: un indice che esprime il grado di rancidità (ossidazione) del campione
QUANDO SVOLGERE LE ANALISI E COME CAMPIONARE L'OLIO?
È consigliabile eseguire la prima analisi subito dopo la frangitura. Se invece, durante la conservazione dello stesso, dovessero presentarsi inconvenienti, è consigliabile accertare nuovamente le caratteristiche dell’olio.
Per campionare correttamente il prodotto è preferibile utilizzare un contenitore in vetro della capacità di circa 100 ml, completamente riempito. Il campionatore deve assicurarsi che il contenitore sia ben chiuso e che sia riparato dall’esposizione alla luce e dalle elevate temperature.